«Καθολικό» ονομάζεται ο κεντρικός ναός, όπου τελείται η νυχθήμερος λατρεία του Θεού. Εντός του περιβόλου της Μονής δεσπόζουν τα δύο Καθολικά της. Το παλαιότερο εξ αυτών είναι μικρότερων διαστάσεων, αφιερωμένο στον προστάτη της Μονής άγιο Γεώργιο και καταλαμβάνει τον κεντρικό χώρο της παλαιάς Μονής. Αποτελεί ένα πραγματικό μνημείο τέχνης και χρονολογείται στα τέλη του 10ου και στις αρχές του 11ου αιώνα.
Αρκετά στοιχεία, όπως το παλαιό μαρμάρινο τέμπλο, έχουν διασωθεί από αυτήν την πρώιμη περίοδο, ενώ έχουν γίνει πολλές προσθήκες. Τέτοιες είναι η προσθήκη περί το 1400 ενός παρεκκλησίου αφιερωμένου στον Άγιο Λάζαρο, καθώς και η λιτή και οι πλάγιες κόγχες των χορών, στις αρχές του 16ου αιώνα.
